Húzott cukor

Hozzávalók:

- 25 dkg kristálycukor (a mokka cukor még jobb)

- 1 dl víz

- 1 csepp borkősav (1-2 csepp vízben feloldunk egy csipetnyit)

- 1 teáskanál ecet

- ételfesték a színezéshez

- szilikonlap

- gumikesztyű

- infra lámpa

- gyertya vagy öngyújtó

Elkészítés:

A cukrot a vízzel -lassú tűzön- feltesszük főni és állandóan kavarjuk, hogy kristálymentes legyen.

Amikor feljön a habja, leszedjük és az edényt is körbemossuk vizes ecsettel. 

Ezután beletesszük az ecetet és tovább főzzük.

A kívánt sűrűséget cukorhőmérővel vagy kézi próbával ellenőrizzük.

Kézi próba: hideg vízbe mártott minta keménnyé, törőssé, roppanóssá válik, foghoz nyomva nem ragad oda. 

Ellenőrizhetjük úgy, hogy a fakanál vízbe mártott végét beledugjuk a főzetbe és hideg vízzel lehűtjük, vagy pedig egy pohár hideg vízbe cseppentünk a masszából egy kanál segítségével.

Ilyenkor kb. 140-150 C-os a massza hőmérséklete, amely alkalmas karamelldíszek és virágok készítésére.

Ha színezni kívánjuk, akkor az ételfestéket 135-140 C között kell beletenni (amikor még éppen nem roppan!)

Mielőtt levennénk a főzetet a tűzről, belecseppentjük a borkősavat.

Amikor kész a cukor, kiöntjük egy szilikonlapra.

Kicsit hűlni hagyjuk, majd a szilikonlapot a széleinél fogva a közepe felé hajtogatjuk.

Amikor összeáll a cukor és elválik a laptól, elkezdhetjük húzogatni gumikesztyűben. Így lesz szép selymes!

Infra lámpa alatt virágszirmokat és egyéb díszeket húzogathatunk, illetve formálhatunk.

Díszünket gyertyaláng segítségével (vagy akár öngyújtóval) ragaszthatjuk össze.

Óvatosan dolgozzunk, mert amikor megkeményednek a díszek, könnyen törnek!

Egy kis segítség ezzel kapcsolatban:

Megjegyzés:

- Forrás: Kricky

Lencsefőzelék

Hozzávalók:

Az alaphoz:

- 25 dkg lencse (szárazon)

- kevés füstölt szalonnabőr

- 1 l zöldséges csontlé vagy víz

- 1 kis fej vöröshagyma

- 2 babérlevél

- só ízlés szerint

- esetleg: ecet, kevés citromhéj, mustár, cukor

A rántáshoz:

- 4 evőkanál olaj

- 1/2  kis fej vöröshagyma apróra vágva

- 1 gerezd fokhagyma

- 1 púpozott evőkanál liszt

- 2 csipet pirospaprika

Elkészítés:

1, A lencsét az elkészítést megelőző este alaposan átmossuk, beáztatjuk és bő vízben állni hagyjuk egész nap (sok vizet öntsünk rá, mert könnyen felszívja reggelre mindet).

2, Az 1 L alaplevet feltesszük főni a kiázott, átmosott lencsével. Beleteszünk pár darab füstölt szalonnabőrt, a babérlevelet, az egész vöröshagymát és sót adunk hozzá. Lefedjük és addig főzzük, amíg meg nem puhul a lencse. Ha szükséges, közben adjunk hozzá még csontlevet. Amikor kész, kivesszük belőle az egész vöröshagymát.

3, Amikor a lencse már puha, elkészítjük a rántást. Az olajban megpirítjuk a finomra vágott vöröshagymát, hozzáadjuk a lisztet és simára keverjük. Levesszük a tűzről, beletesszük az összezúzott fokhagymát és a pirospaprikát, majd kb. 0,5 dl hideg vizet adunk hozzá és elkeverjük (fontos, hogy csak hideg vizet adjunk a rántáshoz, hogy ne legyen csomós).

4, A rántást hozzákeverjük a forrásban lévő lencséhez, egyet forralunk rajta, majd ízlés szerint adunk hozzá még sót (esetleg cukrot, mustárt, citromhéjat, ecetet).

5, A kész lencsefőzeléket füstölt csülökkel tálaljuk -ízlés szerint-, tálalás előtt tejfölt keverhetünk hozzá.

Megjegyzés:

- Forrás: Desszert.eu

Sárgarépafőzelék

Hozzávalók:
- 1 kg sárgarépa
- 2 evőkanál olaj
- víz
- só
- cukor
- 1-2 evőkanál liszt
- kevés tej

Elkészítés:
1, A répát megtisztítjuk, felkockázzuk és olajon kissé megpároljuk. Felöntjük annyi vízzel, ami éppen ellepi és fedő alatt puhára főzzük.
2, Sóval, cukorral ízesítjük, majd megszórjuk liszttel. Simára keverjük, felengedjük tejjel és főzelék sűrűségűre főzzük.

Megjegyzés:
- A tejet apránként öntsük hozzá addig, amíg el nem érjük a kívánt állagot.
- Víz helyett húsleves alapléből is készíthetjük, a tejet pedig tejszínnel helyettesíthetjük.
- Ízesítéshez használhatunk finomra vágott petrezselyemzöldet.

Keksztekercs

Hozzávalók 2 rúdhoz:
- 50 dkg darált keksz
- 10 dkg darált dió
- 3 evőkanál kakaópor
- 30 dkg porcukor
- 2 csomag vaníliás cukor
- 5 dkg vaj
- 1,5 dl sárgabarack lekvár
- 2 dl tejszín
- 4 evőkanál rum
- 1 dl fekete kávé

- 20 dkg vaj
- 2 csomag vaníliás puding
- 35 dkg porcukor
- 1 csomag vaníliás cukor
- 1 dl tejszín

Elkészítés:
1, A kekszet, diót, kakaóport, porcukrot és a vaníliás cukrot összekeverjük, majd belemorzsoljuk a vajat.
2, A lekvárt, a kávét és a rumot is hozzáadjuk, majd a tejszínből annyit, hogy gyúrható, formázható tésztát kapjunk. Hűtőben pihentetjük 1 órát.
4, A krémhez a lágy vajat a pudingport, a porcukrot, a vaníliás cukrot és a tejszínt robotgéppel egyneművé keverjük.
5, A tésztát kettéosztjuk és folpackon (vagy porcukorral meghintett sütőpapíron) kinyújtjuk. Egy adag tésztán elsimítjuk a krém felét és feltekerjük.
6, A rudat átgörgetjük a kókuszreszeléken és alufóliába csomagolva hűtőszekrénybe tesszük. Pár óra alatt lehűtjük és felszeleteljük.

Megjegyzés: 
- Forrás: Barbi konyhája

Nigella muffinja

Hozzávalók:
- 12,5 dkg cukor
- 12,5 dkg sütőporos liszt
- 12,5 dkg puha vaj
- 2 tojás
- 1 evőkanál tej

Elkészítés:
- A hozzávalókat robotgépben összekeverjük, a tésztát muffin formákba töltjük és 200 C-ra előmelegített sütőben készre sütjük (mini muffinoknál 10 perc, de -sütőtől függően- elég lehet 7 perc is!).


Csokimáz a muffinra:
-1 rész csokoládét 1 rész tejszínnel felmelegítünk, összekeverjük, majd habverővel felverjük.


Megjegyzés:
- Kakaós muffin esetében 1 evőkanál kakaóport adunk hozzá, DE ezt leszámítjuk a liszt mennyiségéből!

Tejbegríz

Hozzávalók:
- 5 dl tej
- só
- 2 evőkanál cukor
- 1/2 csomag vaníliás cukor
- 4 evőkanál búzadara

Elkészítés:
1, A tejet feltesszük főni egy csipet sóval. Kimérjük a búzadarát és a cukrot, majd összekeverjük őket.
2, Ha a tej felforrt, hozzáöntjük a cukros-grízes keveréket és takaréklángon (folyamatosan keverve) addig főzzük, amíg be nem sűrűsödik.
3, Fahéjjal vagy kakaóporral meghintve tálalhatjuk.

Megjegyzés:
- Forrás: Desszert.eu

Nigella körtés-csokis süteménye

Hozzávalók:

- 4 nagy körte
- 12 dkg liszt
- 12 dkg cukor
- 2,5 dkg (2 evőkanál) kakaópor
- 1 teáskanál sütőpor
- 1/4 teáskanál szódabikarbóna
- 15 dkg puha vaj
- 2 teáskanál vaníliás cukor
- 2 tojás

Elkészítés:
1, A körtét meghámozzuk, magját eltávolítjuk, felszeleteljük és legyezőszerűen elrendezzük egy kb. 26 cm-es kerek sütőformában. Vigyázzunk, mert a kapcsos tortaformából kifolyhat a gyümölcs leve!
2, A többi hozzávalót mixerrel összedolgozzuk és a körtére öntjük.
3, A sütő alsó rácsán 200 C-on kb. 25 percig sütjük.

Megjegyzés:
- Forrás: Mamihami

Zöldbabfőzelék

Hozzávalók:
- 4 evőkanál olaj
- 60 dkg zöldbab
- 1 fej vöröshagyma
- 3 dl víz
- só
- bors
- 20 dkg tejföl
- 3 púpozott teáskanál liszt
- 2 teáskanál pirospaprika


Elkészítés:
1, Az apróra vágott hagymát kevés olajon megpirítjuk, majd hozzáadjuk a zöldbabot.
2, Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, vízzel felöntjük és összekeverjük. Fedő alatt kb. 10-15 perc alatt puhára pároljuk a babot.
3, A tejfölt, a lisztet és a pirospaprikát csomómentesre keverjük. A habaráshoz -folyamatos, gyors keverés mellett- hozzácsurgatjuk a bab levét (hőkiegyenlítés), majd a habarást a babhoz keverjük. Ezután visszatesszük a tűzre és főzelék állagúra sűrítjük. Ha túl sűrű lenne a főzelék, vizet adhatunk még hozzá.


Megjegyzés:
- Forrás: Desszert.eu

Francia briós

Hozzávalók:
- 50 dkg liszt
- 5 dkg porcukor
- 5 dkg vaj
- 3 dkg élesztő
- 1 nagyobb tojás
- 6 gramm só
- 6 gramm vaníliás cukor
- 190-230 ml tej
- 1 citrom héja

A kenéshez:
- 1 tojás

Elkészítés:
1, Az összes hozzávalót öntsük egy tálba úgy, hogy az élesztő ne érintkezzen közvetlenül a sóval és a cukorral, majd gyúrjunk belőle sima tésztát (ha úgy látjuk, foszlik vagy szakad, kevés tejet gyúrjunk még a tésztába). Ezután takarjuk le a tésztát nedves ruhával és pihentessük 30 percig.
2, Vékonyan vajazzunk és lisztezzünk ki 8 briósformát. A pihentetett tésztából sodorjunk vastag hengert (lisztezett munkafelületen), majd osszuk 10 egyenlő részre. Az így kapott darabokat formázzuk gömbölyűre.
3, A gömbölyűre formázott tésztákból 8 db-ot tegyünk a formákba, takarjuk le nedves ruhával és pihentessük  fél órán át.
4, A megmaradt két tésztagolyót az előbbi módon sodorjuk hengerré, majd mindkettőt osszuk 4 egyenlő részre. Az így kapott 8 tésztadarabból is formázzunk golyókat, majd takarjuk le azokat is és pihentessük.
5, Pihentetés után a 8 kicsi tésztagolyót formázzuk hosszú szárú cseppekké. A formába tett tészták közepébe (lisztes ujjal) fúrjunk mély, széles lyukakat és a csepp alakú tésztákat tömjük bele. Az így kapott briósokat nedves konyharuha alatt pihentessük 30 percig és közben melegítsük elő a sütőt 180 C-ra!.
6, Ha megkeltek a briósok, kenjük le őket tojással és előmelegített sütőben 20-25 perc alatt süssük készre őket.

Megjegyzés:
- Nagyon finom!
- Forrás: Desszert.eu

Vaníliás almaleves

Hozzávalók:
- 3 alma
- 3 dl víz
- fahéj
- szegfűszeg
- 1-2 evőkanál cukor
- 3 dl tej
- fél csomag vaníliás pudingpor (főzős)
( egy csipet só)

Elkészítés:
1, A megtisztított, felkockázott almát néhány perc alatt puhára pároljuk a fűszeres (fahéj, szegfűszeg) vízben.
2, A pudingporba beleszórjuk a cukrot és simára keverjük a tejjel.
3, A pudingos keveréket lassan felengedjük az alma főzővizével (hőkiegyenlítés), majd az egészet visszaöntjük a megpárolt almára és összeforraljuk.

Káposztás tészta

Hozzávalók:
- 1 nagy fej káposzta
- 50 dkg tészta
- só (kb. 2-3 evőkanál)
- bors
- olaj
- 1 evőkanál cukor


Elkészítés:
1, A káposztát lereszeljük, besózzuk, félretesszük, amíg kellő mennyiségű levet enged, majd kinyomjuk a levét.
2, Megpirítjuk a káposztát. Ezt kétféleképpen is csinálhatjuk:
   a, A cukrot karamellizáljuk az olajon, majd beletesszük a levétől kinyomkodott káposztát és         többszöri keveréssel barnára pirítjuk.
   b, Felhevített olajon elkezdjük pirítani a levétől kinyomkodott káposztát. Amikor már kicsit    megpuhult, megszórjuk cukorral és gyakori kevergetés mellett barnára pirítjuk.
3, Borssal ízesítjük és ha még szükséges, megsózzuk.
4, A tésztát kifőzzük, leszűrjük és elkeverjük a káposztával.


Megjegyzés:
- Gyakran kevergessük, hogy ne égjen le! 
- Az olajat, amit a káposztapirítás közben felszív, folyamatosan pótolhatjuk.
- A káposzta pirítása hosszadalmas feladat, legalább 30-40 percet vesz igénybe!
- A cukortól szebben és gyorsabban pirul a káposzta.

Gyümölcsjoghurtos muffin

Hozzávalók:
- 1 pohár gyümölcsjoghurt
- 1 pohár cukor
- 2 tojás
- 1 citrom reszelt héja
- 1/2 pohár olaj
- 2 pohár liszt
- 1 csomag sütőpor
- 1 csomag vaníliás cukor
A mérce a joghurtos pohár!!!


Elkészítés:
- A hozzávalókat alaposan összekeverjük, a tésztát muffin formákba kanalazzuk (3/4 részig), majd 180 C-ra előmelegített sütőben 20-25 percig sütjük.

Megjegyzés: 
- Valami nem stimmelt az ízével, lehet, hogy sok bele az 1 csomag sütőpor! Meg az 1 citrom héja is! Nem tudom...! Egyébként nagyon könnyed, lágy muffinok sülnek ki!

Grízes bögresüti

Hozzávalók:
- 25 dkg liszt
- 2 teáskanál sütőpor
- 10 dkg porcukor
- 2 csomag vaníliás cukor
- 7 dkg búzadara
- 3 tojás
- 1 citrom héja és leve
- 12,5 dkg vaj
- 1 csipet só
- 3 dl tej

Elkészítés:
1, A sütőt előmelegítjük 180 C-ra, és kivajazunk-kilisztezünk 8 bögrét.
2, A búzadarát belekeverjük a tejbe.
3, A tojásokat szétválasztjuk. A sárgáját habosra keverjük a cukorral és a puha vajjal, a fehérjéből kemény habot verünk.
4, A cukros-vajas tojássárgájához hozzáadjuk az átszitált sütőporos lisztet, a sót, a citrom héját és levét, a tejes grízt, majd végül beleforgatjuk a felvert tojásfehérjét is.
5, A tészta felét az előkészített bögrékben elosztjuk, lekvárt teszünk rá, majd befedjük a tészta másik felével.
6, A bögréket tepsibe állítjuk és a sütő közepén 30-35 perc alatt készre sütjük.

Megjegyzés:
- Először soknak tűnt a tej mennyisége, de végül éppen megfelelő lágyságú lett így a tészta.
- Szerintem elég a citromnak a fele is, mert nagyon intenzíven érezhető a sütiben.
- Készíthető gyümölccsel is. Ehhez a mennyiséghez használhatunk pl. 25 dkg meggyet (lecsöpögtetve).
- Forrás: Receptvarázs és Karcagi ízőrzők

Főtt kukorica

Hozzávalók:
- csöves csemegekukorica
- víz

Elkészítés:
1, A kukoricacsövekről lehúzzuk a héját, haját.
2, Egy fazék alját kibéleljük a kukorica belső, zsenge leveleivel, rárakjuk a kukoricacsöveket és befedjük levelekkel.
3, Forró vizet öntünk rá, lefedjük és forrástól számítva 10-15 percig főzzük.

Megjegyzés:
- Ha befedtük a kukoricacsöveket levelekkel, nehezékként tehetünk rá fedőt, hogy a víz ellepje a kukoricát és ne jöjjön fel a víz felszínére.
- Sót ne tegyünk a vízbe, mert kemények lesznek a kukoricaszemek.
- Ha a főzővízbe teszünk egy teáskanál cukrot, finomabb lesz a kukorica.
- Forrás: Anya főztje

Dán nektarintorta

Hozzávalók:
- 3 tojás
- 15 dkg cukor
- 15 dkg liszt
- 17,5 dkg puha vaj
- 1 evőkanál tejszín
- 2 db nektarin
- egy csipet só
- mandulapehely
- porcukor
- vaníliaaroma

Elkészítés:
1, A tojásokat a cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a vajat, a vaníliaaromát, a sót, a tejszínt, a lisztet és összedolgozzuk.
2, Vajjal kikent-kilisztezett tepsibe/tortaformába öntjük a tésztát és a tetejét beborítjuk a nagyobb szeletekre vágott nektarinnal.
3, 180 C-ra előmelegített sütőben, kb. 20-30 perc alatt világosra sütjük, majd -még melegen- megszórjuk porcukorral és mandulapehellyel.

Megjegyzés:
- Forrás: Az otthon ízei

Boci szelet (muffin formában)

Hozzávalók:
    Tésztához:
    - 3 tojás
    - 11 evőkanál cukor
    - 15 evőkanál liszt
    - 2 dl tej
    - 1 dl olaj
    - 1 csomag sütőpor
    - 2 evőkanál (cukrozatlan) kakaópor

    Túrós "töltelékhez":
    - 50 dkg túró
    - 1 tojás
    - cukor ízlés szerint
    - 2 csomag vaníliás cukor
    - 4 evőkanál búzadara

Elkészítés:
1, A 3 tojást elkeverjük a cukorral, hozzáöntjük a tejet és az olajat, majd belekeverjük a sütőporos-kakaóporos lisztet. Kiolajozott tepsibe öntjük.
2, A túrót alaposan összekeverjük a cukorral, a vaníliás cukorral, a tojással és a búzadarával, majd teáskanállal beleszaggatjuk a tésztába.
3, Előmelegített sütőben (kb. 200 C-on) 30-40 percig sütjük (tűpróba!).

Megjegyzés:
- Én muffin formában sütöttem 180 C-on 30 percig. Elegendő lett volna a 20-25 perc is, mert már kezdett ropogóssá válni a külseje, amikor kivettem a sütőből.
- A túró soknak tűnik, de nyugodtan bele lehet kanalazni mindet..., elfér benne!
- Nekem kicsit kevésnek bizonyult a 11 evőkanál cukor, bár az igaz, hogy elég laposan mértem! Talán kicsit púpozottan kellene számolni...

Csigazsemle

Hozzávalók:
- 60 dkg liszt
- 2 teáskanál szárított élesztő
- kb. 1,5 dl víz
- kb. 1,5 dl tej
- 3 dkg vaj
- 1 dl natúr joghurt
- 1 teáskanál só
- 1 tojás

Elkészítés:
1, Az átszitált liszt felét elkeverjük 1 csapott teáskanál élesztővel, a sóval, a vízzel és minimum 12 órán keresztül kelesztjük.
2, 12 óra elteltével hozzáadjuk a maradék 30 dkg lisztet, 1 teáskanál élesztőt, a tejet, a vajat és a joghurtot.
3, Alaposan összedagasztjuk a tésztát (amíg teljesen homogén, ruganyos és matt nem lesz), majd újabb 2 órán át kelesztjük.
4, A megkelt tésztát 8 részre osztjuk. Kukacokat sodrunk belőlük, feltekerjük csiga alakban és lisztezett (vagy sütőpapírral bélelt) tepsire helyezzük.
5, A sütőt előmelegítjük 250 C-ra (a legmagasabb fokozatra).
6, A csigákat további 30 percig kelesztjük, majd megkenjük a felvert tojással és 15-20 perc alatt készre sütjük.

Megjegyzés: 
- Nagyon finom és puha!!!!! :-)
- Talán még egy pici sót elbírna (0,5 - 1 teáskanálnyit)
- Forrás: Dolce Vita

Kakaós csiga

Hozzávalók:
- 3 dl tej
- 1 kockacukor
- 3 dkg élesztő
- 30 dkg finom liszt
- 15 dkg lágy margarin
- 11 dkg porcukor (+ a szóráshoz)
- 1 csomag vaníliás cukor
- 2 tojássárgája
- 4 evőkanál kakaópor

Elkészítés:
1, A kovászhoz 1 dl langyos tejben elkeverjük a kockacukrot, az élesztőt és 1 kanál lisztet. Meleg helyen kelesztjük-felfuttatjuk (kb. 15 perc alatt).
2, A maradék tejben elkeverünk 3 dkg porcukrot, a vaníliás cukrot, a tojássárgákat, 3 dkg olvasztott margarint és egy csipetnyi sót.
3, A lisztet keverőtálba szitáljuk, hozzáadjuk a kovászt és a tojásos keveréket, majd (ha van, kézi robotgép dagasztóspiráljával) hólyagosra kidolgozzuk. Ezután letakarjuk és meleg helyen a kétszeresére kelesztjük (35-40 perc).
4, Habosra keverünk 8 dkg margarint 8 dkg porcukorral, majd a kakaóval.
5, A tésztát lisztezett munkalapra borítjuk és 5 mm vastag, kb. 30 x 40 cm-es téglalapra nyújtjuk. A hosszanti széleken 3-3 cm-t szabadon hagyva megkenjük a kakaós margarinnal, szorosan feltekerjük és éles késsel 12 darabra vágjuk.
6, Egy 30 cm-es sütőformát kibélelünk sütőpapírral, oldalát megkenjük 2 dkg olvasztott margarinnal.
7, A csigákat vágott felületükre fordítjuk, alul kicsit összenyomkodjuk és egymástól tisztes távolságra a sütőformába tesszük. A közöket megkenjük 2 dkg olvasztott margarinnal. Letakarjuk és meleg helyen a kétszeresére kelesztjük (további 30-35 perc alatt).
8, A sütőt 200 C-ra előmelegítjük, az aljára beteszünk egy vízzel teli lábast, mert a kelt tészta sütéséhez gőzre van szükség. A formát középső bordamagasságra állított rácsra helyezzük és 45-50 percig sütjük (ha nagyon pirulna a teteje, takarjuk le alufóliával, de át kell sülnie).
9, Porcukorral meghintve tálaljuk.

Megjegyzés:
- A 30 dkg liszt sehogy sem volt elég! Mielőtt munkalapra borítottam volna, még rengeteget hozzágyúrtam...

Stefánia-vagdalt

Hozzávalók:
- 50 dkg darált sertéshús
- 50 dkg darált marhahús
- 1 dl tej
- 2 + 4 tojás
- 10 dkg zsemlemorzsa
- 1 evőkanál mustár
- 4 ág petrezselyemzöld
- 2 ág kakukkfű
- só
- bors
- 2 fej vöröshagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- kevés olaj

Elkészítés:
1, Keverjük össze a húsokat, majd adjuk hozzá a tejet, 2 tojást, a zsemlemorzsát és a mustárt. Fűszerezzük sóval, borssal, petrezselyemzölddel és kakukkfűvel.
2, Aprítsuk fel a vöröshagymát és a fokhagymát, kevés olajon pároljuk meg, majd ezt is keverjük a húshoz.
3, Főzzünk keményre 4 tojást 8-10 perc alatt, majd tisztítsuk meg.
4, Béleljünk ki egy vekniformát sütőpapírral. Szedjük bele a húsos massza felét, fektessük rá a tojásokat, majd borítsuk be a többi hússal.
5, 180 C-os sütőben kb. 1 óra alatt készre sütjük.

Megjegyzés:
- Jobb, ha csak a massza 1/3-át tesszük először a formába, majd úgy a tojásokat és a maradék 2/3 húst. Én a receptet követve feleztem a masszát, de így nehezen tudtam elfedni a tojásokat...

Vaníliasodó

Hozzávalók:
- 2 tojássárgája
- 1 csapott evőkanál finomliszt
- 8 dkg cukor
- 1 darabka vanília (vagy 1 csomag vaníliás cukor)
- 5 dl tej

Elkészítés:
A hozzávalókat habverővel összekeverjük és gőz fölött, állandóan kevergetve addig melegítjük, amíg emelkedni és sűrűsödni nem kezd. Nem kell sokáig főzni.

Megjegyzés:
- Ez nem túl nagy mennyiség, így egy normál adag aranygaluskához nem árt duplázni belőle! :-)
- Én még egy kis tejet tettem hozzá, hogy kicsit folyékonyabb legyen.
- Finom, hamar kész van!

Házi fehér kenyér

Hozzávalók:
- 1 kg liszt
- 5 dkg élesztő
- 2 teáskanál só
- 1 teáskanál cukor
- kb. 5 dl langyos víz

Elkészítés:
1, Egy kisebb tálba öntünk 1 dl langyos vizet, beleszórunk egy kanál lisztet, hozzáadjuk a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt és megvárjuk, hogy az élesztő felfusson (hab képződik a víz tetején).
2, A lisztet beleszitáljuk egy nagyobb tálba, beleszórjuk a sót és hozzáöntjük a felfutott élesztőt.
3, Összegyúrjuk a hozzávalókat (a langyos vizet csak apránként öntsük hozzá, nehogy nagyon folyós legyen a tészta).
4, A tésztát simára gyúrjuk, letakarjuk és kb. 1 óra alatt a duplájára kelesztjük.
5, A megkelt tésztából cipót (vagy cipókat) formázunk, sütőpapírral bélelt tepsire tesszük és a tetejét keresztben bevagdossuk (1-2 cm mélyen).
6, A cipót 200 C-ra előmelegített sütőben 35-45 perc alatt készre sütjük.
7. Akkor sült át a kenyér, ha az alját megkocogtatva kongó hangot ad.
8, Az elkészült kenyér tetejét lekenjük vízzel és a sütőben hagyjuk kihűlni.

Megjegyzés:
- Én fél adagot készítettem és egy kanál olívaolajat is tettem a tésztába.
- Sütés közben sütő aljára tettem egy kisebb tepsi vizet.
- Ez a kenyér nem puha héjú, sokkal inkább ropogós...
- Egyébként nagyon finom, bár szerintem még egy icipici sót elbírna.
- Nem a legszebb kenyér, de a recept jó!

Kakaós-epres muffin

Hozzávalók:
- 12 szem eper
- 15 dkg vaj
- 1 csipet só
- 1 csomag vaníliás cukor
- 12,5 dkg cukor
- 4 tojás
- 28 dkg liszt
- 1 púpozott evőkanál (cukrozatlan) kakaópor
- 1/2 csomag sütőpor
- 10 evőkanál tej

Elkészítés:

1, A vajat a cukorral, vaníliás cukorral és a sóval krémesre keverjük, majd egyenként hozzáadjuk a tojásokat.

2, A lisztbe belekeverjük a sütőport és a kakaóport, majd a tejjel felváltva a masszához adagoljuk.

3, A muffin formákba fél kanál tésztát teszünk, rányomunk egy szem epret és befedjük egy újabb fél kanál tésztával.

4, 180 C-ra előmelegített sütőben kb. 20-25 percig sütjük (tűpróba).

Sonkás-brokkolis lepény

Hozzávalók:
- 20 dkg liszt
- 10 dkg hideg margarin
- 2 evőkanál hideg víz
- 50 dkg brokkoli
- 20 dkg főtt (füstölt) sonka
- 2 dl tejszín
- 3 tojás
- 1 csipet szerecsendió
- só, bors

Elkészítés:
1, A lisztet átszitáljuk, gyors mozdulattal összegyúrjuk a margarinnal, 1 teáskanál sóval és a vízzel (ha szükséges, adhatunk hozzá még 1-2 evőkanál vizet). Cipóvá gyúrjuk, fóliába csomagoljuk és 1 órára hűtőszekrénybe tesszük.
2, A brokkolit megtisztítjuk, megmossuk, kis rózsákra szedjük és sós vízben 2 percig főzzük, majd leszűrjük. A sonkát kis kockákra vágjuk.
3, A tésztát lisztezett deszkán kb. 30 cm-es körlappá nyújtjuk. Kivajazunk egy 28 cm átmérőjű, cakkos szélű gyümölcstortaformát és belenyomkodjuk a tésztát úgy, hogy a peremére is jusson.
4, A sonkát és a brokkolit a tésztára szórjuk. A tejszínt simára keverjük a tojásokkal; sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük és a lepényre locsoljuk.
5, A lepényt 200 C-ra előmelegített sütőben (kb. 45 perc alatt) aranybarnára sütjük.

Megjegyzés:
- Én még reszeltem a tetejére 15-20 dkg sajtot is. Egy kissé megpirult a sajt, mire elkészült a lepény, de nem égett meg!
- A tetejére dobhatunk még néhány paradicsomkarikát is...

Briós

Hozzávalók:
- 0,5 kg liszt
- 5 dkg vaj
- 5 dkg porcukor
- 2,5 dkg élesztő
- 2,5 dl tej
- 3 db tojás sárgája
- csipet só

És még:
- 1 db tojás a lekenéshez
- 3 dkg cukor a briósok tetejére


Elkészítés:
1, A lisztet tálba szitáljuk, a közepére egy "fészket" csinálunk. Beletesszük a porcukrot, rámorzsoljuk az élesztőt, ráöntjük a langyos tejet és 15 perc alatt felfuttatjuk.
2, Ezután hozzáadjuk a többi hozzávalót is és sima tésztává gyúrjuk. Cipót formálunk belőle, majd 20 percig meleg helyen kelesztjük.
3, Kelesztés után átgyúrjuk a tésztát és 16 felé vágjuk. 
4, 12-ből kis cipókat formázunk, vajazott-lisztezett muffinformába tesszük és megkenjük felvert tojással.
5, A maradék 4 cipót további 3-3 részre osztjuk és a muffinformában lévők tetejére tesszük. Ezeket is lekenjük tojással, majd még 30 percig meleg helyen kelesztjük.
6, A végén újra megkenjük tojással, a tetejét megszórjuk vaníliás (vagy sima) cukorral és 200 fokon 15 perc alatt aranybarnára sütjük.


Megjegyzés:
- Következő sütésnél lehet, hogy emelek a cukor adagon, mert szerintem elférne még benne valamennyi...


Forrás: TücsökBogár

Konyhai segédletek - Mértéktár

Konyhai mértékek

Szokásos konyhai mértékegységek megközelítő jelentése	késhegyni vagy mokkáskanálnyi	kiskanálnyi (kávés, teás)	csapott evőkanálnyi (vagy diónyi)	púpozott evőkanálnyi	tojásnyi
fűszerpaprika, bors	0,2 dkg	0,4 dkg	0,7 dkg	1 dkg	-
zsemlemorzsa, túró, gríz	-	-	1,2 dkg	1,6 dkg	-
só, liszt, cukor	0,5 dkg	1 dkg	1,5 dkg	2 dkg	-
víz, tej, tejföl, mustár, paradicsompüré, lekvár	-	1 dkg	1,5 dkg	-	-
zsír, vaj, margarin, rizs, olaj, tarhonya	-	1,5 dkg	2 dkg	3 dkg	5 dkg
Gyakran használt mértékegység a csésze, valamint a bögre. A magyar csésze körülbelül 1,5 - 2 deciliternek, a bögre 2 - 2,5 deciliternek, a "cup" pedig nagyjából 2,5 deciliternek vehető.

Néhány alapanyag jellemző méretei	kicsi	közepes	nagy
alma	8-10 dkg	10-12 dkg	20-22 dkg
burgonya	5-7 dkg	8-10 dkg	14-18 dkg
citrom		10-15 dkg
fehérrépa		6-8 dkg
gomba (csiperke)		5-6 dkg
karalábé		25-35 dkg	40-45 dkg
karfiol		60-70 dkg	1,4-1,8 kg
káposzta		70-80 dkg	1 kg
körte	15-20 dkg	20-25 dkg	25-30 dkg
padlizsán	15-20 dkg	25-35 dkg	40-45 dkg
paradicsom	3-4 dkg	8-9 dkg	16-20 dkg
sárgarépa		8-12 dkg	15-20 dkg
sárgabarack	3-4 dkg	6-7 dkg	9-10 dkg
tojás (tyúk)		5-6 dkg
tojássárgája (tyúk)		1,6-2 dkg
tojásfehérje (tyúk)		3-3,5 dkg
vöröshagyma	2 dkg	5 dkg	10 dkg
zöldpaprika	4-6 dkg	7-9 dkg	16-20 dkg

Forrás: Konyhamester

Mérleg nélkül:

1 csapott evőkanál liszt: 1,5 dkg

1 púpozott evőkanál liszt: 2 dkg

1 csapott evőkanál cukor: 1,5 dkg 
1 púpozott evőkanál cukor: 2 dkg
1 csapott evőkanál só: 1,5 dkg
1 csapott evőkanál búzadara 1,5 dkg

1 dl liszt: 7 dkg
1 liter liszt: 65 dkg

1 csapott evőkanál zsemlemorzsa: 1,2 dkg

1 csapott kávéskanál só: 1,5 dkg

1 késhegynyi só: 0,5 dkg

1 csapott evőkanál zsír, vagy vaj: 2-3 dkg

1 csapott evőkanál olaj: 2 dkg

1 diónyi zsír, vagy vaj: 2 dkg

1 tojásnyi zsír, vagy vaj: 5-6 dkg

10-12 közepes burgonya: 1 kg

8-10 közepes alma: 1 kg

5-6 nagyobb alma: 1 kg

1 csésze: 2,5 dl

1 csésze folyadék: 250 ml

1 csésze liszt: 150 g

1 csésze cukor: 225 g

1 csésze barna cukor: 175 g

1 csésze vaj: 225 g

1 csésze méz: 350 g

1 csésze zsemlemorzsa: 50 g

1 csésze rizs nyersen: 200 g

1 csésze apróra vágott mogyoró: 175 g

1 csésze szárított gyümölcs: 175 g

1 csésze kókuszreszelék: 75 g

1 vizespohár: 2-2,5 dl

1 borospohár: 1-1,5 dl

1 levesestányér a belső karimáig: 2,5 dl

1 késhátnyi vastagság: kb. 3 mm

1 csomag vaj: 10 dkg

1 csomag margarin: 25 dkg

1 csomag sütőpor: 12 g

1 csomag vaníliás cukor: 10 g

1 csomag tortazselé: 11 g

1 csapott mokkáskanál citromsav: 2 g

1 csésze 2,5 dl dió (nem őrölt: 13-15 dkg

1 bögre 5 dl dió (nem őrölt): 27-30 dkg

2 dl őrölt dió: 10 dkg
Forrás: Nassoló

Konyhai segédletek - Fűszerezés

Ajánlott fűszerek általában:

1, Levesekhez  

- apróléklevesekhez: citrom, feketebors, fehérrépa, fokhagyma, pirospaprika, petrezselyem, vöröshagyma

- gulyáslevesekhez: fekete bors, kömény,   petrezselyem, pirospaprika, vöröshagyma, zöldpaprika

- gyümölcslevesekhez: citrom, citromhéj, fahéj, narancshéj, szegfűszeg, vanília

- hallevesekhez: babér, borsfű, citrom, feketebors, fehérrépa, fokhagyma, kakukkfű, lestyán, petrezselyem, pirospaprika, sáfrány, szegfűszeg, tárkony, vöröshagyma

- hús- és erőlevesekhez: bazsalikom, feketebors, fehérrépa, fokhagyma, gyömbér, kakukkfű, petrezselyem, pirospaprika, rozmaring, sáfrány, szerecsendió, vöröshagyma, zeller, zöldpaprika

- korhelylevesekhez: babér, bazsalikom, feketebors, fokhagyma, kapor, kömény, majoranna, pirospaprika, vöröshagyma

- zöldséglevesekhez: fehérrépa, feketebors, petrezselyem, pirospaprika, vöröshagyma, zeller

2, Húsokhoz

- bárányhoz, birkához: bazsalikom, borsfű, chili, curry, feketebors, fokhagyma, kakukkfű, kapor, kömény, majoranna, petrezselyem, pirospaprika, rozmaring, szegfűbors, tárkony, turbolya, vöröshagyma, zsálya

- borjúhoz: bazsalikom, borsfű, curry, feketebors,  kapri, majoranna, petrezselyem, pirospaprika, rozmaring, szerecsendió, vöröshagyma, zeller, zsálya

- marhához: babér, bazsalikom, boróka, borsfű, chili, curry, feketebors, fokhagyma, kakukkfű, kapor, kömény, lestyán, majoranna, oregano, petrezselyem, pirospaprika, rozmaring, tárkony, turbolya, vöröshagyma, zsálya

- disznóhoz: babér, borsfű, curry, feketebors, fekete üröm, fokhagyma, kakukkfű,  koriander, kömény, lestyán, majoranna,  pirospaprika, rozmaring, turbolya, vöröshagyma, zsálya

- csirkéhez: borsfű, citromfű, curry, fekete üröm, kakukkfű, kömény, majoranna, metélőhagyma, pirospaprika, rozmaring, tárkony, turbolya

- kacsához: borsfű, babér, fekete üröm, kakukkfű, kömény, majoranna, rozmaring, tárkony, zsálya

- libához: borsfű, édeskömény, fekete üröm, kakukkfű, kömény, majoranna, rozmaring, tárkony, zsálya

- pulykához: borsfű, curry, fekete üröm, kakukkfű, kömény, majoranna, petrezselyem, pirospaprika, tárkony, rozmaring, vöröshagyma, zsálya

3, Halak, vadak, gomba

- sült halakhoz: borsfű, kakukkfű, tárkony
- tengeri halakhoz: babér, bazsalikom, édeskömény, kakukkfű, kapor, majoranna, metélőhagyma, tárkony, turbolya, rozmaring

- nyúlhoz: babér, bazsalikom, lestyán, majoranna,  rozmaring, zsálya

- őzhöz, szarvashoz: babér, boróka, borsfű, lestyán, majoranna, rozmaring, zsálya

- gombákhoz: bazsalikom, bors, borsfű, citromfű, kakukkfű, kapor, majoranna, petrezselyem, rozmaring, tárkony

4, Zöldségek, raguk

- babhoz: babér, bazsalikom, borsfű, csombor, fehérrépa, fokhagyma, kapor, pirospaprika, tárkony, vöröshagyma

- borsóhoz: bazsalikom, borsfű, majoranna, petrezselyem, rozmaring, turbolya, zsálya

- burgonyához:  babér, bazsalikom, borsfű, feketebors, kakukkfű, kapor, lestyán, majoranna, oregano, petrezselyem, pirospaprika, rozmaring, turbolya, vöröshagyma

- fehérrépához: borsfű, kapor, majoranna

- karfiolhoz: édeskömény, kapor, metélőhagyma, rozmaring

- káposztához: borsfű, feketebors, kakukkfű, kömény, majoranna, oregano, petrezselyem, pirospaprika,  vöröshagyma, zsálya

- kelbimbóhoz: borsfű, kapor, zsálya

- kelkáposztához: feketebors, fokhagyma, kömény, majoranna,  pirospaprika,  vöröshagyma

- lencséhez: babér, borsfű, citrom, fokhagyma, petrezselyem, pirospaprika, vöröshagyma

- paradicsomhoz: babér, bazsalikom, borsfű, feketebors, fokhagyma, kapor, majoranna, metélőhagyma, oregano, petrezselyem, tárkony, turbolya, vöröshagyma, zeller, zsálya

- savanyú káposztához: bazsalikom, borsfű,  kakukkfű, kapor, lestyán, pirospaprika, tárkony, vöröshagyma

- sárgarépához: petrezselyem, turbolya

- spenóthoz: fokhagyma, majoranna, rozmaring, turbolya, tárkony, zsálya

- tökhöz: bazsalikom, kapor, majoranna, pirospaprika, rozmaring, tárkony

- zöldbabhoz: borsfű, fokhagyma, kakukkfű, kapor, majoranna, oregano, petrezselyem, rozmaring, tárkony, vöröshagyma, zsálya

- zellerhez: petrezselyem, tárkony, turbolya

Forrás: Konyhamester