Hozzávalók:
- 25 dkg kristálycukor (a mokka cukor még jobb)
- 1 dl víz
- 1 csepp borkősav (1-2 csepp vízben feloldunk egy csipetnyit)
- 1 teáskanál ecet
- ételfesték a színezéshez
- szilikonlap
- gumikesztyű
- infra lámpa
- gyertya vagy öngyújtó
Elkészítés:
A cukrot a vízzel -lassú tűzön- feltesszük főni és állandóan kavarjuk, hogy kristálymentes legyen.
Amikor feljön a habja, leszedjük és az edényt is körbemossuk vizes ecsettel.
Ezután beletesszük az ecetet és tovább főzzük.
A kívánt sűrűséget cukorhőmérővel vagy kézi próbával ellenőrizzük.
Kézi próba: hideg vízbe mártott minta keménnyé, törőssé, roppanóssá válik, foghoz nyomva nem ragad oda.
Ellenőrizhetjük úgy, hogy a fakanál vízbe mártott végét beledugjuk a főzetbe és hideg vízzel lehűtjük, vagy pedig egy pohár hideg vízbe cseppentünk a masszából egy kanál segítségével.
Ilyenkor kb. 140-150 C-os a massza hőmérséklete, amely alkalmas karamelldíszek és virágok készítésére.
Ha színezni kívánjuk, akkor az ételfestéket 135-140 C között kell beletenni (amikor még éppen nem roppan!)
Mielőtt levennénk a főzetet a tűzről, belecseppentjük a borkősavat.
Amikor kész a cukor, kiöntjük egy szilikonlapra.
Kicsit hűlni hagyjuk, majd a szilikonlapot a széleinél fogva a közepe felé hajtogatjuk.
Amikor összeáll a cukor és elválik a laptól, elkezdhetjük húzogatni gumikesztyűben. Így lesz szép selymes!
Infra lámpa alatt virágszirmokat és egyéb díszeket húzogathatunk, illetve formálhatunk.
Díszünket gyertyaláng segítségével (vagy akár öngyújtóval) ragaszthatjuk össze.
Óvatosan dolgozzunk, mert amikor megkeményednek a díszek, könnyen törnek!
Egy kis segítség ezzel kapcsolatban:
- Forrás: Kricky
