Sonkás-brokkolis lepény

Hozzávalók:
- 20 dkg liszt
- 10 dkg hideg margarin
- 2 evőkanál hideg víz
- 50 dkg brokkoli
- 20 dkg főtt (füstölt) sonka
- 2 dl tejszín
- 3 tojás
- 1 csipet szerecsendió
- só, bors

Elkészítés:
1, A lisztet átszitáljuk, gyors mozdulattal összegyúrjuk a margarinnal, 1 teáskanál sóval és a vízzel (ha szükséges, adhatunk hozzá még 1-2 evőkanál vizet). Cipóvá gyúrjuk, fóliába csomagoljuk és 1 órára hűtőszekrénybe tesszük.
2, A brokkolit megtisztítjuk, megmossuk, kis rózsákra szedjük és sós vízben 2 percig főzzük, majd leszűrjük. A sonkát kis kockákra vágjuk.
3, A tésztát lisztezett deszkán kb. 30 cm-es körlappá nyújtjuk. Kivajazunk egy 28 cm átmérőjű, cakkos szélű gyümölcstortaformát és belenyomkodjuk a tésztát úgy, hogy a peremére is jusson.
4, A sonkát és a brokkolit a tésztára szórjuk. A tejszínt simára keverjük a tojásokkal; sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük és a lepényre locsoljuk.
5, A lepényt 200 C-ra előmelegített sütőben (kb. 45 perc alatt) aranybarnára sütjük.

Megjegyzés:
- Én még reszeltem a tetejére 15-20 dkg sajtot is. Egy kissé megpirult a sajt, mire elkészült a lepény, de nem égett meg!
- A tetejére dobhatunk még néhány paradicsomkarikát is...

Briós

Hozzávalók:
- 0,5 kg liszt
- 5 dkg vaj
- 5 dkg porcukor
- 2,5 dkg élesztő
- 2,5 dl tej
- 3 db tojás sárgája
- csipet só

És még:
- 1 db tojás a lekenéshez
- 3 dkg cukor a briósok tetejére


Elkészítés:
1, A lisztet tálba szitáljuk, a közepére egy "fészket" csinálunk. Beletesszük a porcukrot, rámorzsoljuk az élesztőt, ráöntjük a langyos tejet és 15 perc alatt felfuttatjuk.
2, Ezután hozzáadjuk a többi hozzávalót is és sima tésztává gyúrjuk. Cipót formálunk belőle, majd 20 percig meleg helyen kelesztjük.
3, Kelesztés után átgyúrjuk a tésztát és 16 felé vágjuk. 
4, 12-ből kis cipókat formázunk, vajazott-lisztezett muffinformába tesszük és megkenjük felvert tojással.
5, A maradék 4 cipót további 3-3 részre osztjuk és a muffinformában lévők tetejére tesszük. Ezeket is lekenjük tojással, majd még 30 percig meleg helyen kelesztjük.
6, A végén újra megkenjük tojással, a tetejét megszórjuk vaníliás (vagy sima) cukorral és 200 fokon 15 perc alatt aranybarnára sütjük.


Megjegyzés:
- Következő sütésnél lehet, hogy emelek a cukor adagon, mert szerintem elférne még benne valamennyi...


Forrás: TücsökBogár

Konyhai segédletek - Mértéktár

Konyhai mértékek

Szokásos konyhai mértékegységek megközelítő jelentése	késhegyni vagy mokkáskanálnyi	kiskanálnyi (kávés, teás)	csapott evőkanálnyi (vagy diónyi)	púpozott evőkanálnyi	tojásnyi
fűszerpaprika, bors	0,2 dkg	0,4 dkg	0,7 dkg	1 dkg	-
zsemlemorzsa, túró, gríz	-	-	1,2 dkg	1,6 dkg	-
só, liszt, cukor	0,5 dkg	1 dkg	1,5 dkg	2 dkg	-
víz, tej, tejföl, mustár, paradicsompüré, lekvár	-	1 dkg	1,5 dkg	-	-
zsír, vaj, margarin, rizs, olaj, tarhonya	-	1,5 dkg	2 dkg	3 dkg	5 dkg
Gyakran használt mértékegység a csésze, valamint a bögre. A magyar csésze körülbelül 1,5 - 2 deciliternek, a bögre 2 - 2,5 deciliternek, a "cup" pedig nagyjából 2,5 deciliternek vehető.

Néhány alapanyag jellemző méretei	kicsi	közepes	nagy
alma	8-10 dkg	10-12 dkg	20-22 dkg
burgonya	5-7 dkg	8-10 dkg	14-18 dkg
citrom		10-15 dkg
fehérrépa		6-8 dkg
gomba (csiperke)		5-6 dkg
karalábé		25-35 dkg	40-45 dkg
karfiol		60-70 dkg	1,4-1,8 kg
káposzta		70-80 dkg	1 kg
körte	15-20 dkg	20-25 dkg	25-30 dkg
padlizsán	15-20 dkg	25-35 dkg	40-45 dkg
paradicsom	3-4 dkg	8-9 dkg	16-20 dkg
sárgarépa		8-12 dkg	15-20 dkg
sárgabarack	3-4 dkg	6-7 dkg	9-10 dkg
tojás (tyúk)		5-6 dkg
tojássárgája (tyúk)		1,6-2 dkg
tojásfehérje (tyúk)		3-3,5 dkg
vöröshagyma	2 dkg	5 dkg	10 dkg
zöldpaprika	4-6 dkg	7-9 dkg	16-20 dkg

Forrás: Konyhamester

Mérleg nélkül:

1 csapott evőkanál liszt: 1,5 dkg

1 púpozott evőkanál liszt: 2 dkg

1 csapott evőkanál cukor: 1,5 dkg 
1 púpozott evőkanál cukor: 2 dkg
1 csapott evőkanál só: 1,5 dkg
1 csapott evőkanál búzadara 1,5 dkg

1 dl liszt: 7 dkg
1 liter liszt: 65 dkg

1 csapott evőkanál zsemlemorzsa: 1,2 dkg

1 csapott kávéskanál só: 1,5 dkg

1 késhegynyi só: 0,5 dkg

1 csapott evőkanál zsír, vagy vaj: 2-3 dkg

1 csapott evőkanál olaj: 2 dkg

1 diónyi zsír, vagy vaj: 2 dkg

1 tojásnyi zsír, vagy vaj: 5-6 dkg

10-12 közepes burgonya: 1 kg

8-10 közepes alma: 1 kg

5-6 nagyobb alma: 1 kg

1 csésze: 2,5 dl

1 csésze folyadék: 250 ml

1 csésze liszt: 150 g

1 csésze cukor: 225 g

1 csésze barna cukor: 175 g

1 csésze vaj: 225 g

1 csésze méz: 350 g

1 csésze zsemlemorzsa: 50 g

1 csésze rizs nyersen: 200 g

1 csésze apróra vágott mogyoró: 175 g

1 csésze szárított gyümölcs: 175 g

1 csésze kókuszreszelék: 75 g

1 vizespohár: 2-2,5 dl

1 borospohár: 1-1,5 dl

1 levesestányér a belső karimáig: 2,5 dl

1 késhátnyi vastagság: kb. 3 mm

1 csomag vaj: 10 dkg

1 csomag margarin: 25 dkg

1 csomag sütőpor: 12 g

1 csomag vaníliás cukor: 10 g

1 csomag tortazselé: 11 g

1 csapott mokkáskanál citromsav: 2 g

1 csésze 2,5 dl dió (nem őrölt: 13-15 dkg

1 bögre 5 dl dió (nem őrölt): 27-30 dkg

2 dl őrölt dió: 10 dkg
Forrás: Nassoló

Konyhai segédletek - Fűszerezés

Ajánlott fűszerek általában:

1, Levesekhez  

- apróléklevesekhez: citrom, feketebors, fehérrépa, fokhagyma, pirospaprika, petrezselyem, vöröshagyma

- gulyáslevesekhez: fekete bors, kömény,   petrezselyem, pirospaprika, vöröshagyma, zöldpaprika

- gyümölcslevesekhez: citrom, citromhéj, fahéj, narancshéj, szegfűszeg, vanília

- hallevesekhez: babér, borsfű, citrom, feketebors, fehérrépa, fokhagyma, kakukkfű, lestyán, petrezselyem, pirospaprika, sáfrány, szegfűszeg, tárkony, vöröshagyma

- hús- és erőlevesekhez: bazsalikom, feketebors, fehérrépa, fokhagyma, gyömbér, kakukkfű, petrezselyem, pirospaprika, rozmaring, sáfrány, szerecsendió, vöröshagyma, zeller, zöldpaprika

- korhelylevesekhez: babér, bazsalikom, feketebors, fokhagyma, kapor, kömény, majoranna, pirospaprika, vöröshagyma

- zöldséglevesekhez: fehérrépa, feketebors, petrezselyem, pirospaprika, vöröshagyma, zeller

2, Húsokhoz

- bárányhoz, birkához: bazsalikom, borsfű, chili, curry, feketebors, fokhagyma, kakukkfű, kapor, kömény, majoranna, petrezselyem, pirospaprika, rozmaring, szegfűbors, tárkony, turbolya, vöröshagyma, zsálya

- borjúhoz: bazsalikom, borsfű, curry, feketebors,  kapri, majoranna, petrezselyem, pirospaprika, rozmaring, szerecsendió, vöröshagyma, zeller, zsálya

- marhához: babér, bazsalikom, boróka, borsfű, chili, curry, feketebors, fokhagyma, kakukkfű, kapor, kömény, lestyán, majoranna, oregano, petrezselyem, pirospaprika, rozmaring, tárkony, turbolya, vöröshagyma, zsálya

- disznóhoz: babér, borsfű, curry, feketebors, fekete üröm, fokhagyma, kakukkfű,  koriander, kömény, lestyán, majoranna,  pirospaprika, rozmaring, turbolya, vöröshagyma, zsálya

- csirkéhez: borsfű, citromfű, curry, fekete üröm, kakukkfű, kömény, majoranna, metélőhagyma, pirospaprika, rozmaring, tárkony, turbolya

- kacsához: borsfű, babér, fekete üröm, kakukkfű, kömény, majoranna, rozmaring, tárkony, zsálya

- libához: borsfű, édeskömény, fekete üröm, kakukkfű, kömény, majoranna, rozmaring, tárkony, zsálya

- pulykához: borsfű, curry, fekete üröm, kakukkfű, kömény, majoranna, petrezselyem, pirospaprika, tárkony, rozmaring, vöröshagyma, zsálya

3, Halak, vadak, gomba

- sült halakhoz: borsfű, kakukkfű, tárkony
- tengeri halakhoz: babér, bazsalikom, édeskömény, kakukkfű, kapor, majoranna, metélőhagyma, tárkony, turbolya, rozmaring

- nyúlhoz: babér, bazsalikom, lestyán, majoranna,  rozmaring, zsálya

- őzhöz, szarvashoz: babér, boróka, borsfű, lestyán, majoranna, rozmaring, zsálya

- gombákhoz: bazsalikom, bors, borsfű, citromfű, kakukkfű, kapor, majoranna, petrezselyem, rozmaring, tárkony

4, Zöldségek, raguk

- babhoz: babér, bazsalikom, borsfű, csombor, fehérrépa, fokhagyma, kapor, pirospaprika, tárkony, vöröshagyma

- borsóhoz: bazsalikom, borsfű, majoranna, petrezselyem, rozmaring, turbolya, zsálya

- burgonyához:  babér, bazsalikom, borsfű, feketebors, kakukkfű, kapor, lestyán, majoranna, oregano, petrezselyem, pirospaprika, rozmaring, turbolya, vöröshagyma

- fehérrépához: borsfű, kapor, majoranna

- karfiolhoz: édeskömény, kapor, metélőhagyma, rozmaring

- káposztához: borsfű, feketebors, kakukkfű, kömény, majoranna, oregano, petrezselyem, pirospaprika,  vöröshagyma, zsálya

- kelbimbóhoz: borsfű, kapor, zsálya

- kelkáposztához: feketebors, fokhagyma, kömény, majoranna,  pirospaprika,  vöröshagyma

- lencséhez: babér, borsfű, citrom, fokhagyma, petrezselyem, pirospaprika, vöröshagyma

- paradicsomhoz: babér, bazsalikom, borsfű, feketebors, fokhagyma, kapor, majoranna, metélőhagyma, oregano, petrezselyem, tárkony, turbolya, vöröshagyma, zeller, zsálya

- savanyú káposztához: bazsalikom, borsfű,  kakukkfű, kapor, lestyán, pirospaprika, tárkony, vöröshagyma

- sárgarépához: petrezselyem, turbolya

- spenóthoz: fokhagyma, majoranna, rozmaring, turbolya, tárkony, zsálya

- tökhöz: bazsalikom, kapor, majoranna, pirospaprika, rozmaring, tárkony

- zöldbabhoz: borsfű, fokhagyma, kakukkfű, kapor, majoranna, oregano, petrezselyem, rozmaring, tárkony, vöröshagyma, zsálya

- zellerhez: petrezselyem, tárkony, turbolya

Forrás: Konyhamester

Pudingos-kekszes

A világ legegyszerűbb és leggyorsabb nasija :-)

Hozzávalók:
- 3 csomag háztartási keksz
- 1 liter tej
- 2 csomag vaníliás pudingpor

Elkészítés:
1, Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, majd rápakolunk egy réteg kekszet.
2, A pudingot a csomagon található utasítás szerint készre főzzük és óvatosan ráöntjük a kekszre.
3, A pudingot befedjük a maradék keksszel, hűlni hagyjuk.
4, Amikor a keksz megpuhult, kockákra vágjuk a süteményt.

Megjegyzés:
- A pudingot lassan öntsük a kekszre, mert a keksz felfordulhat, ha rázúdítjuk a pudingot.

Bolognai spagetti 1.

Hozzávalók:
- 40 dkg spagetti tészta
- 60 dkg darált hús
- 2 fej vöröshagyma
- 2 kis doboz paradicsompüré
- kevés ketchup
- 2-3 gerezd fokhagyma
- só
- bors
- oregánó
- bazsalikom
- 20 dkg reszelt sajt

Elkészítés:
1, A tésztát félbe (esetleg háromfelé) törve sós vízben kifőzzük.
2, A hagymát kevés olajon megdinszteljük, hozzáadjuk a darált húst és fehéredésig pirítjuk.
3, Ezután fűszerezzük, zúzott fokhagymával ízesítjük, majd hozzáadjuk a kevés ketchup-pal elkevert paradicsompürét.
4, Felöntjük kevés vízzel és fedő alatt puhára pároljuk a ragut.
5, A tésztát alaposan összekeverjük a raguval és jénai tálba/tepsibe öntjük. A tetejét megszórjuk reszelt sajttal és sütőbe tesszük annyi időre, hogy a sajt rápiruljon.

Megjegyzés:
- Szerintem még egy kicsivel több tésztát is elbírt volna...

Vanília pudingos muffin

Hozzávalók:
Tésztához:
- 15 dkg margarin
- 17 dkg cukor
- 3 tojás
- 15 dkg liszt
- 2 teáskanál sütőpor
- 1 csomag vaníliás cukor

Pudingos töltelékhez:
- 2,5 dl tej
- 1/2 csomag vaníliás pudingpor
- 1-2 evőkanál cukor

Elkészítés:
1, A pudingot a tasakon levő utasítás szerint elkészítjük és hűlni hagyjuk.
2, A vajat kikeverjük a cukorral, vaníliás cukorral, majd egyenként hozzáütjük a tojásokat.
3, Összekeverjük a lisztet a sütőporral és a vajas keverékhez adagoljuk.
4, A muffin formákba 1-1 evőkanál tésztát teszünk. A tésztára 1 kanál puding kerül, majd befedjük tésztával.
5, A muffinokat 180 C-ra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt készre sütjük.

Megjegyzés:
- Ez a mennyiség 12 darab muffinhoz elég úgy (szűken), hogy egy-egy muffin formába 2 kanál tésztát teszünk.
- Nekem a pudingtöltelék teljesen lesüllyedt a muffin aljára, pedig igyekeztem úgy elosztani a tésztát, hogy a puding alatt kicsivel nagyobb réteg legyen, mint felette.
- Mindenképpen használjunk papírformát (ha nincs szilikonos formánk), hogy könnyebben ki tudjuk emelni.

Körömpörkölt

Hozzávalók:

- 6 db sertésköröm
- 2 fej vöröshagyma
- 2-3 gerezd fokhagyma
- 1 paprika
- 1 paradicsom
- pirospaprika
- só
- bors
- kömény
- Piros Arany
- 1 pörköltszaft kocka

Elkészítés:
1, A körmöt félbevágjuk, a félbevágott darabokat még 2-3 felé szeljük. A körömdarabokat megtisztítjuk és megmossuk.
2, Az apróra vágott vöröshagymát kevés olajon üvegesre pároljuk, hozzáadjuk az összetört vagy szeletekre vágott fokhagymát, majd fűszerezzük. Nyomunk bele Piros Aranyat, hozzáadjuk a pörköltszaft kockát és beledobjuk a felkockázott paradicsomot, paprikát.
3, A körmöket rátesszük a pörköltalapra, kevés vízzel felöntjük és mérsékelt tűzön kb. 3-3,5 óra alatt puhára főzzük (az elfőtt vizet pedig folyamatosan pótoljuk, hogy ne égjen le!).

Székelykáposzta

Hozzávalók:
- 1 kg lapocka
- 1 kg savanyú káposzta
- 1 nagy fej vöröshagyma
- só
- bors
- pirospaprika

Elkészítés:
1, A húst megmossuk és felkockázzuk.
2, A hagymát apróra vágjuk és kevés olajon üvegesre pirítjuk. Meghintjük pirospaprikával, sózzuk, borsozzuk, majd beletesszük a feldarabolt húst és elkészítjük a pörköltet.
3, Amíg a pörkölt készül, kevés vízben megfőzzük a káposztát.
4, Ha a pörkölt is elkészült és a káposzta is megpuhult, akkor a káposztát beleöntjük a pörköltbe, összekeverjük és összefőzzük.

Megjegyzés:
- A sózással óvatosan bánjunk, mert a káposzta is sós.
- Érdemes egyszer (esetleg kétszer) átmosni a káposztát felhasználás előtt, hogy ne legyen nagyon savanyú az ételünk.
- Miután a káposztát belekevertük a pörköltbe, tehetünk bele tejfölt, de kínálhatjuk külön is az étel mellé.

Velőpörkölt

Hozzávalók:
- 70 dkg velő
- 2 fej vöröshagyma
- 1 paradicsom
- 1 paprika
- őrölt pirospaprika
- őrölt bors
- őrölt köménymag
- só
- 'Piros Arany'
- 1 pörköltszaft kocka

Elkészítés:
1, A hagymát apró kockára vágjuk és kevés olajon megdinszteljük.
2, Fűszerezzük, majd rádobjuk a kis kockákra vágott paradicsomot-paprikát és gyakori kevergetés mellett elkészítjük a lecsós pörköltalapot.
3, A velőt (ha kell) megtisztítjuk a hártyáktól, átmossuk, majd a pörköltalapra tesszük (kicsit összetörjük, hogy ne legyenek benne egész velődarabok) és óvatosan összeforgatjuk.
4, Felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje és addig főzzük, amíg a velő ki nem fehéredik (~ 30-40 perc).

Lecsós pörköltalap

Hozzávalók:
- kevés olaj
- 1-2 fej vöröshagyma
- 1 paradicsom
- 1 paprika
- fűszerek (pirospaprika, só, bors, köménymag)
- 1 pörköltszaft kocka
- Piros Arany

Elkészítés:
1, A felkockázott hagymát kevés olajon megdinszteljük. Ezután meghintjük pirospaprikával, majd sózzuk, borsozzuk és adunk hozzá köménymagot is. Beletesszük a pörköltszaft kockát és nyomunk bele kevés Piros Aranyat is.
2, A paradicsomot és a paprikát felkockázzuk, rádobjuk a pörköltalapra és lassú tűzön, gyakran megkeverve addig főzzük, amíg "lecsós" jellege nem lesz (vagyis: amíg paradicsom kissé szét nem fő).

Megjegyzés:
- Keverjük meg gyakran és ha kell, öntsünk alá vizet, nehogy leégjen!

Meggyes muffin

Hozzávalók:
- 1 adag almás muffin tészta
- meggy

Elkészítés:
1, Összekeverjük a tészta hozzávalóit és megtöltjük vele a muffinformákat.
2, A tésztába nyomkodjuk a meggyet (tetszés szerinti mennyiséget), majd 180 C-ra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt készre sütjük.

Megjegyzés:
- Készülhet friss gyümölccsel és befőttel is. A befőttet csepegtessük le felhasználás előtt (én még meg is feleztem a meggyszemeket).
- Ha sűrű lenne a tészta, akkor tejjel "lazíthatunk" rajta!